Aldeias Históricas vencem óscares de literatura gastronómica

«É um prémio muito saboroso», diz, satisfeita, Olga Cavaleiro, autora da Carta Gastronómica das Aldeias Históricas de Portugal, uma obra lançada em 2023, que ganhou o Prémio Gourmond World Cookbook Award na categoria de Melhor Livro de Cozinha Portuguesa no Mundo, recentemente entregue numa cerimónia realizada no Estoril.

«Foi uma surpresa», confessou a investigadora em História e Cultura Gastronómica, que aceitou o desafio da Associação das Aldeias Históricas de Portugal para a realização deste trabalho, entidade que, de resto, decidiu avançar, há pouco mais de um ano, com a candidatura aos denominados “Óscares” dos livros e programas de gastronomia, que distinguem obras em todo o mundo. «Fomos para a cerimónia com alguma expectativa», adianta Olga Cavaleiro, pois já se sabia que o livro estava nomeado para três categorias. Todavia, a «surpresa» foi real, com o reconhecimento desta obra, «receitas que contam histórias», como uma das melhores de todo o mundo.

Uma obra que representou o primeiro desafio desta natureza assumido pela investigadora de Coimbra, que se empenhou em produzir um «documento que pudesse ser, também, uma interpretação da cultura alimentar e da gastronomia das Aldeias Históricas de Portugal». Um trabalho intenso e demorado. «Andei quatro meses pelo território a fazer o levantamento das receitas e dos produtos e a conhecer o ambiente local», refere. Depois, foi a «investigação histórica, e a recolha de documentação», um trabalho em que contou com a colaboração de Marta Gonçalves. «Também inclui alguma cartografia» e «investigação da geografia local e a sua relação com a gastronomia e com toda a documentação que se identificou», bem como «alguma interpretação da cartografia dessa mesma cultura alimentar», adianta. E, porque «falar de gastronomia é, também, falar de pessoas e de ambientes», foram elaboradas – com a devida autorização – um conjunto de fotografias que expressam «essa relação entre os produtos, as pessoas e as aldeias», esclarece.

O resultado foi, considera, «uma obra gigantesca», apresentada em 2023, com design de Paulo Falardo, que neste momento está esgotada, esperando-se que seja possível avançar em breve com uma nova edição. «Espero que sim, porque esta é, também, uma forma de dar voz» a uma região, «a uma paisagem riquíssima, do ponto de vista físico e humano», mas que não esquece «os problemas da interioridade», diz Olga Cavaleiro. É uma região do país menos conhecida que ganha visibilidade, mas este prémio constitui, igualmente, «uma forma de dar voz a Portugal», um país «distanciado geograficamente e que pouco reclama» e que «ombreia» com obras de excelência, situando-se «entre as melhores do mundo».

A Carta Gastronómica das Aldeias Histórias de Portugal representa o primeiro projeto de Olga Cavaleiro nesta área. Entretanto já lançou outros trabalhos, sobre a gastronomia de Coimbra, do Caramulo, do Vale de Lafões, do Douro e Minho, a que se junta uma obra inteiramente dedicada ao Pão de Valongo e outra, mais académica, sobre Cartografia Gastronómica. Na forja está um novo trabalho.