Real Confraria da Matança do Porco mantém viva tradição

O capítulo da Confraria realiza-se no icónico Parque Biológico da Serra da Lousã, igualmente uma valência da Fundação ADFP, com veterinário próprio, nessa data “requisitado” para o evento, com a notificação à tutela a ser feita atempadamente e também a ser cumprido o requisito de consumo em contexto familiar, neste caso alargado aos representantes das muitas confrarias que habitualmente demandam Miranda do Corvo para participarem neste cerimonial.

Quanto ao animal, o porco é previamente abatido, seguindo as regras definidas. Por isso, na ocasião, é feita uma encenação, que tanto pode ser assumida pela equipa de profissionais do Parque Biológico, como por um rancho folclórico. Nancy Rodrigues reconhece mesmo que a encenação acaba por ser um fator positivo positivo, inclusivamente «mais agregador», uma vez que retira de cena a violência da morte e a agonia do animal, que não deixa de ser traumática, sobretudo para pessoas mais sensíveis.

Um programa que habitualmente acontece em outubro/novembro e começa logo às 8h30, com o “desjejum”. Em causa está um pequeno-almoço reforçado, já com os sabores da matança caldeados com a orelheira, enchidos variados, o tradicional bucho (estômago do porco recheado com carne e arroz), bom presunto – de produção caseira, colocado na salgadeira na matança do ano anterior – e os queijos da região, entre outros petiscos tradicionais. Segue-se a missa, o desfile das confrarias, a foto de família e a cerimónia de entronização.

Por volta do meio-dia, assiste-se à recriação da matança do porco, com o animal a ser “chamuscado” para a retirada do pelo, o sangue cozido e consumido na altura, ao mesmo tempo que o pão acabado de cozer sai do forno. É uma espécie de «segundo lanche», explica Nancy Rodrigues.

Depois, o animal é pendurado, aberto ao meio e começa a ser cortada a carne, «sempre num ambiente rodeado de petiscos», que abrem o apetite para o almoço ou melhor o denominado “jantar da matança”, que decorre no Hotel Parque Serra da Lousã, também pertencente à Fundação ADFP.

Naturalmente, o almoço cumpre a tradição, com um lauto sarrabulho a presentear os comensais. Um prato feito com as vísceras do animal, nomeadamente o coração e o fígado, cortados em pequenos pedaços, a que se juntam «algumas carne mais macias» como é o caso dos “lombinhos”, explica a lavrador. Todas as carnes são fritas e, no final junta-se o sangue do porco. A acompanhar o sarrabulho é servida batata cozida e grelos. «Era este prato que era servido tradicionalmente na matança do porco», explica.

A Real Confraria acautela sempre um prato de peixe, alternativo para os convidados que não apreciam esta iguaria. O bom vinho das Terras de Sicó, também ele uma produção da Fundação, é o denominador comum desta refeição típica.

«A matança do porco era um momento de convívio, de partilha, que reunia toda a família, os amigos e vizinhos», sublinha Nancy Rodrigues, que recorda a sua vivência pessoal desta realidade em casa dos avós. Homens e mulheres dividiam-se, recorda, com os primeiros a juntarem-se à volta do porco, que era necessário, primeiro segurar bem, para a matança, seguindo-se todo o cerimonial de preparação, que culminava com o corte da carne.

Já as mulheres «juntavam-se na cozinha», o outro centro de operações, pois «a cozinha acompanhava os diferentes passos da matança», desde cozer o sangue do animal aos preparativos do almoço, passando pela confeção dos primeiros enchidos, feitos a partir do momento em que havia sangue disponível e alguma carne.

Todo o cerimonial que rodeia a matança do porco «encerra um conjunto de valores, de amizade, de partilha», sublinha a lavrador, lembrando que, no final da festa cada família levava para casa «um prato recheado», dando continuidade a essa partilha solidária.

«São valores que hoje em dia são muito difíceis de manter», não apenas devido às exigências legais, mas pelas «nossas próprias rotinas, o modo mais individualista de viver», reconhece Nancy Rodrigues. Razões que conferem uma importância acrescida à Confraria pelo facto de manter viva essa memória e «esses valores humanos que não podemos deixar de ter presentes na nossa vida», considera. Uma mensagem plenamente experienciada nos capítulos, com os confrades e confrarias presentes a beberem este espírito e a partilharem estas memórias, enquanto outros têm oportunidade de descobrir o significado mais autêntico do que a matança do porco representava no passado para as famílias e para a comunidade.

Nancy Rodrigues reforça a importância da matança do porco numa comunidade rural, marcada por uma economia de subsistência, que ditava o aproveitamento integral de todo o animal. Um indicador de alguma pobreza, que contrastava com a «grande riqueza dos valores» que comporta e representa e que levaram a Confraria a integrar o epíteto “Real” na sua designação e a incorporar esse sinal de «grandiosidade de causas» no traje que usa, através de um galão dourado, que se junta ao vermelho, que simboliza o sangue.
A responsável enaltece, ainda, a riqueza cultural, a relevância do património e da história do concelho de Miranda do Corvo e o orgulho que as suas gentes têm nesta herança e o desejo da sua valorização, expressa na existência de cinco confrarias no concelho.