Bruno Silva conquista júri do concurso Bacalhau Lugrade

O prato do futuro “chef” Bruno Silva conquistou o paladar do exigente júri da 2.ª edição do concurso Bacalhau Lugrade que, desta forma, atribuiu-lhe o primeiro lugar da competição que se foca em promover o talento jovem, desafiando estudantes a reinventar pratos com este peixe tão tradicional. O segundo e terceiro lugar foram atribuídos a Leonor Tarenta e Kiara Pinheiro, respetivamente.

A prova gastronómica de âmbito regional é organizada pela empresa Lugrade (famosa produtora de bacalhau sediada em Coimbra) em parceria com a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra (EHTC) e destina-se a alunos de escolas profissionais de hotelaria e cozinha da região Centro, cujos candidatos a “chefs” são desafiados a criar receitas inovadoras onde o bacalhau da marca é o ingrediente obrigatório e principal.

O júri é presidido pelo conceituado chef Diogo Rocha (líder do restaurante Mesa de Lemos, galardoado com Estrela Michelin e Estrela Verde), que após uma triagem inicial das candidaturas, escolheu as seis melhores receitas que disputaram ontem a grande final ao vivo na cozinha da EHTC.

Para o chef Diogo Rocha, este tipo de competição «é um estímulo» para os alunos porque ajuda a «provocar a sua própria criatividade e a do seu concorrente», obrigando-os a «sair da sua zona de conforto e mostrar que sozinhos também são capazes».

«Muitas vezes a escola tem quase uma missão de ensinar, obviamente, mas sabemos que hoje o ensino mudou e a ideia é dar ferramentas para eles depois poderem criar sozinhos», referiu o presidente do júri.

Relativamente à performan­ce dos futuros “chefs” na cozinha, Diogo Rocha frisou que, de uma forma geral, «todos eles mostraram um sentido de orientação muito bom e isto, diz, «é o princípio do cozinheiro», porque «tudo o resto surge pela evolução, experiência e técnicas que vão adquirindo».

José Luís Marques reconheceu que, além de promover os produtos da Lugrade, este evento ajuda os futuros profissionais «a gerir tempo, stress, ansiedade e, naturalmente, potenciar as competências aprendidas na escola ou noutras demonstrações». O diretor da EHTC destacou ainda o facto de este ano o concurso ser aberto «a alunos da região e não só da Escola de Hotelaria de Coimbra».

Ao promover este concurso, Joselito Lucas pretende «manter o bacalhau como um prato de referência a nível nacional».

«É importantíssimo que estes alunos comecem logo a trabalhar o produto e a sentir as raízes daquilo que é a gastronomia nacional», salientou o responsável da Lugrade.
Bruno Silva revelou a sua satisfação pelo prato que confecionou ter conquistado o paladar do júri.

«É uma sensação muito boa. Treinei várias vezes este prato. Também quero deixar aqui um grande agradecimento ao chef Rafael, com quem trabalho, porque sem ele nada deste prato era possível. Foi ele que me ajudou a conjugar os sabores. Estou muito orgulhoso do meu trabalho», finalizou o futuro chef.